47. Hagebuttensauce.

Man kocht eine halbe Viertelmetze Hagebutten ganz weich und streicht sie durch ein Haarsieb. Dann brüht man ein halbes Pfund Pflaumenmuß ohne Gewürz mit kochendem Wasser an, läßt es am Feuer etwas aufstoßen und schlägt es gleichfalls durch. Nun gibt man beibe Saucen zusammen in einen Topf, thut Zucker, etwas Citronenschale und zuletzt das in Wein abgerührte Kartoffelmehl dazu und läßt es noch mit einander aufkochen. Diese Sauce schmeckt zu Puddings äußerst angenehm.

Anmerkung. Man hat so viele schöne Saucen von Obst und dergleichen, welche alle bekannt sind. und ich bemerke nur, das man diejenigen, welche ohne Würze, Kräuter, Zwiebeln und jede Art von Säuren gemacht werden können, anwenden kann.