46. Äpfelsauce.

Man kocht drei Viertelmetzen mit der Schale klein geschnittener Aepfel mit einem Quart Wasser weich, quirlt sie und streicht sie dann durch ein Haarsieb, worauf man sie mit auf Zucker abgeriebener Zitronenschale und einer hinreichenden Menge Zucker wieder auf Kohlen setzt, Kartoffelmehl, wie bei den vorhergehenden Saucen gezeigt worden, dazu thut und sie nun vollends gar kocht.