44. Kirschsauce.

Man gießt auf 1 Metze süßer schwarzer Kirschen 1 gutes Quart Wasser, und läßt sie mit 1 Zitronenschale ganz zu Brei kochen. Dann nimmt man einen starken Quirl, und bearbeitet die Kirschen so lange damit, bis sie von den Steinen los sind. Nun werden sie durch einen Durchschlag gestrichen, noch einmal zum Feuer gesetzt, mit 1 kleinen Eßlöffel voll Kartoffelmehl, (wenn es erlaubt ist) mit Wein, außerdem mit frischem Wasser abgerührt; Zucker nimmt man nach Belieben. Nachdem die Sauce noch etwas gekocht hat, kann sie zu jedem beliebigen Gebrauche verwendet werden.