39. Morchelnsauce.

Um die Morcheln zu reinigen, schneide man das an der Wurzel befindliche Rauhe und Sandige ab, und sie selbst zweimal durch, durchsuche genau, ob auch keine Würmer darin sind, und wasche sie nun so oft und so viel als möglich. Dann werden sie auf das Feuer gesetzt und gut verwellt, worauf sie in einen Durchschlag gethan und noch einigemal mit kaltem Wasser nachgespült werden, um allen Sand zu entfernen. Auf diese Weise vollkommen gereinigt, hacke man sie recht fein, mache braunes Mehl, gebe die Morcheln dazu und koche es, mit gutem Bouillon aufgefüllt, zu einer sämigen Sauce, welche zu allen Fleischarten gut schmeckt.

Dieses Kapitel ist Teil des Buches Homöopathisches Kochbuch.