36. Braune Sardellensauce.

Bei dieser bleibt es in Ansehung der Quantität ganz dasselbe, nur daß die Sardellen, von allen Gräten gereinigt, gehackt werden. Das Mehl wird in der Butter ganz dunkelgelb gemacht, dann die Sardellen noch mit durchgeschwitzt, mit Bouillon aufgefüllt, kocht man sie eine Viertelstunde lang. Wenn es der Arzt erlaubt, so kann etwas Wein und Zitronenschale dazu genommen werden; die Eier bleiben jedoch fort.