35. Weiße Sardellensauce.

Man nimmt zu einem Quart Sauce 12 Loth Sardellen. Diese werden fein gewiegt und in einem Stück geschmolzener Butter etwas durchs geschwitzt; dann ungefähr 3 gute Löffel voll Mehl hinzugethan und noch etwas mitgedämpft, jedoch so, daß es nicht gelb wird; sodann wird der Bouillon dazu gerührt, und eine Viertelstunde gekocht. Sollte die Sauce zu dick, oder zu dünn seyn, welches immer auf das Mehl ankommt, ob es nämlich sehr frisch und feucht oder trocken ist, so kann noch nachgeholfen, und etwas Citronenschale, und wenn es gefällig und erlaubt ist, ein wenig Wein hinzu genommen werden. Die Sancue wird zuletzt durch ein Haarsieb gestrichen und zu Rindfleisch u. dgl. gegeben. Mit Eiern legirt sieht sie noch schöner aus.

Dieses Kapitel ist Teil des Buches Homöopathisches Kochbuch.