70. Bouletten von Fischen.

Dazu kann man übriggebliebene Fische nehmen, welche man recht fein hackt, und mit süßer Sahne anfeuchtet; dann werden Eier dazu geschlagen und soviel geriebene Semmel hinzugethan, daß man runde Klöße davon machen kann, welche etwas breit gedrückt, mit dem Messer bunt gemacht und in heißer Butter schön dunkelgelb gebraten werden. Macht man die Bouletten von rohem Fischfleisch, so muß dasselbe, wenn es recht fein gehackt ist, zuvor in Butter weich gedämpft und dann erst zusammen gemacht werden.