85. Brechbohnen.

Diese schmecken am besten, wenn man sie mit Hammelfleisch kocht. Wenn die Bohnen abgezogen und ein paar Mal durchgebrochen sind, werden sie in kochendem Wasser, welches etwas gesalzen worden, beinahe ganz weich abgewellt. Unterdessen muß das Hammelfleisch so weit gekocht seyn, daß aller Schaum davon abgenommen ist, und man die Bohnen, von denen in einem Durchschlage das Wasser abgelaufen ist, dazu thun kann. Zuletzt macht man einige Löffel Mehl in guter Butter ganz gelb und rührt die Bohnenbrühe damit sämig, läßt es nun noch etwas durchkochen und gibt es zu Tische. Das Fleisch kann grillirt, oder, wenn es schön fett durchwachsen ist, mit Semmel bestreut und auf dem Roste gebraten, dazu gegeben werden.