76. Spargel mit Kalbfleisch.

Man nimmt von einer Kalbsbrust eben solche Stücke wie zu einem Frikassee, setzt sie, nachdem man dieselben blanchirt hat, in einer Kasserolle mit Wasser und dem gehörigen Salze auf. Wenn es ganz rein abgeschäumt ist, gibt man den in kleine Stücken geschnittenen Spargel hinzu, läßt Beides mit einander weich kochen, und bereitet zuletzt etwas Mehl in einem Stück Butter weiß und legirt die Brühe von dem Fleische damit, daß sie so dick wie eine Frikasseesauce wird. Nun läßt man es noch ein wenig mit einander durchkochen, und gibt es dann zu Tische. Sehr gut schmecken die, in Nr. 18 beschriebenen, Griesklößchen dazu, welche aber in Wasser oder in der Suppenbrühe wenigstens 1 Stunde lang kochen müssen. zuerst legt man das Fleisch, alsdann die Klößchen auf die Schüssel und gibt den Spargel darüber. Mit Hühnern, Tauben oder Rindsfleisch kann man dieselbe Schüssel machen.