74. Spargel.

Wenn der Spargel recht rein von der äußern Haut befreit und abgeschabt ist, so wird er in beliebige Büschel gebunden, und in eine Kasserolle mit kochendem und gehörig gesalzenem Wasser gelegt und gekocht, bis er weich ist. Ist der Spargel alt und hart, dann setzt man ihn nur mit kaltem Wasser auf, sonst verliert er die angenehme Süße. Wenn er weich ist, so nimmt man ihn aus dem Wasser, legt ihn in einer runden Schüssel rund herum, gibt mit einem Löffel nur ganz wenig von dem Spargel-Wasser darauf, bestreut ihn mit ein wenig Zucker, und gibt geschmolzene Butter dazu. Mit holländischer Sauce nach Nr. 37. oder einer Sahnensauce wird er auch sehr häufig gegeben.