3. Suppe mit Reiß.

Man weicht den Reiß, welchen man zu der Suppe bestimmt hat, in kaltem Wasser ein, und läßt ihn wenigstens eine Stunde darin stehn, damit sich das Unreine, welches dem Reiß gewöhnlich einen sauren Geschmack gibt, auflöst. Dann wäscht man ihn mit der Hand oder mit einen Quirl so lange, bis das frisch darauf gegossene Wasser ganz rein bleibt. Nun gießt man erst ein paar Mal kochendes Wasser darauf, und dann wird er zum Bouillon gegeben.