21. Suppe mit Kartoffelklößchen.

Man rührt 4 Loth Butter zu Sahne, thut von 6 Eiern das Gelbe dazu, und ungefähr 1 Eßlöffel weißes Mehl und 6 Löffel voll kalt geriebener Kartoffeln, schlägt das Weiße der 6 Eier zu Schnee, salzt es und legt es dann in kochende Brühe. Man muß auch proben, ob sie in der Dicke gut sind und nicht zerfahren, wo dann mit Eiern oder Mehl nachgeholfen werden kann. Diese Klöße dürfen nur sehr kurze Zeit kochen.