2. Suppe mit Graupen.

Man kann zu 2 Quart Bouillon 1/4 Pfund Graupen rechnen, wenn man von der schönen runden Sorte nimmt. Diese werden mit kaltem Wasser und einem Stückchen Butter zum Feuer gesetzt, ganz langsam ausgequollen und dick und sämig gekocht, dann in den größern Topf mit einem ganz kleinen Stückchen Butter recht tüchtig durchgeschlagen, der abgeklärte Bouillon kochend darauf gegeben, und so noch etwas durchgekocht, dann einige Eidotter nach Verhältnis der Quantität, ungefähr 2 zu einem Quart, dazu gequirlt und dann zu Tische gegeben.