10 Suppe von Kälbermilch.

Man schwitzt einen Eßlöffel voll feines Mehl mit einem Stücke Butter etwas an, dann hackt man drei Paar Kälbermilch, nachdem man sie vorher etwas in kochenbem Wasser verwellt und von allen Häuten und Adern gehörig gereiniget hat, recht fein, siebt sie zu dem Mehl und der Butter, schwitzt sie noch eine Viertelstunde mit, und gießt dann 1 ½ Quart kochender Fleischbrühe dazu, läßt sie gut durchkochen, und gibt sie über in Butter gebratenes Milchbrot in die Terrine.