61. Kalbskoteletten.

Man bereitet das Kalbfleisch wie oben, und wenn es gar ist, wird Mehl in etwas Butter ganz weiß geschwitzt, die Brühe damit sämig gemacht, und unterdessen kleine Rosinen nach Verhältniß zu dem Fleische recht fein verlesen und gewaschen, dieselben in Wasser erweicht und dann zu der Sauce gegeben. Viel Rosinen muß man immer nehmen, indem es sonst schlecht aussieht, wenn die Sauce nicht dick davon ist. Etwas Wein und Citronenschale macht es gut, doch kann es auch wegbleiben.