56. Ochsenzungen.

Man kocht die Ochsenzunge recht weich, zieht die Haut ab und schneidet sie der Länge nach durch, macht eine Sardellen- oder Rosinensauce dazu, legt die Zunge hinein, läßt sie noch etwas darin ziehen und gibt sie als Mittelspeise zur Tafel. Man kann sie auch in Scheiben schneiden und mit länglich geschnittenen süßen Mandeln bestreuen. In Scheiben geschnitten und grillirt gibt es eine schöne Beilage zu Gemüsen.