54. Beefsteaks.

Man schneidet aus dem von allen Häuten befreiten Filet zwei Finger dicke Scheiben, die man mit einem Messer oder hölzernen Schlägel so lange klopft, bis sie nur noch halb so dick sind. Etwas gesalzen legt man sie auf eine eiserne Pfanne, worin Butter gelbbraun gemacht worden ist, läßt sie unter öfterem Umwenden von einer Seite zur andern 5, höchstens 7 Minuten braten, und bringt sie sogleich mit gebratenen Kartoffeln zu Tische.