50. Rinderbraten.

Hierzu nimmt man ein Rippenstück mit dem Mehrbraten, klopft und legt es, wenn man dasselbe rein abgewaschen hat, in eine Bratpfanne, falzt das Fleisch gehörig und setzt es in einen wohl ausgeheitzten Ofen. Man muß den Braten recht fleißig begießen, auch darf man nicht im Anfang zu viel Wasser aufgießen, um zuletzt noch etwas nachgießen zu können. Wenn der Braten gar ist, rührt man etwas braunes Mehl, welches aber trocken braun gebrannt ist, da die Sauce gewöhnlich sehr fett ist, zu dieser, und läßt es noch ein wenig durchbraten. Kleine Kartoffeln, in einer eisernen Pfanne mit etwas Butter gelb gebraten, werden als Garnirung dazu gegeben.